诶 ，汝會曉無？講到食淮口野雞，野侬覺著(zhe)随便選間店，食囉嘛攏是一樣味道。伓是我共汝講囉，這伓一樣囉！野雞其講究大著(zhe)咯 ，吃得對才算福州人 ，是伓是呵？今天囉，我專門共汝攀講淮口野雞最值得吃的三個地方 ，汝聽好囉，别走錯(cuò)地方 。
第一處：老街巷尾的“阿添野雞店”
這介嘛 ，阿添野雞店底所是淮口老街巷尾，店面小小的，實在無起眼囉 ，但味道嘛，野有講究。聽我公講 ，阿添其野雞是從(cóng)他阿姨傳(chuán)下來的老做法，用福州其本地土雞，伓是外面凍雞囉。煮雞其湯汁用的是福州老酒加上老姜 ，煮到湯汁黏黏，其味道嘛會讓侬食到唇都粘住。
講到阿添店 ，其雞肉嘛有個訣竅，汝若去囉 ，叫店家把雞腿先剁開，食囉會曉其肉嫩到伓得瞭(le)。另外嘛，阿添的紅蔥(cōng)頭醬油蘸料是他固媽親手做的 ，吃淮口野雞無這個蘸料嘛，野是少瞭(le)靈魂。
共汝講囉，食阿添野雞最好選擇下雨天去 。福州人講“雨天食雞補得長”，點一碗雞湯，配上淮口白粿，安呢才是福州本地人其享受。
第二處：菜市場旁的“阿珍私房野雞”
阿珍這家嘛，伓是啥名店囉，是底所菜市場(chǎng)旁間小鋪頭。會曉的侬嘛才曉這個(gè)地方野有味。阿珍其雞是她老公專門去鄉下挑的走地雞，雞肉野有嚼勁，伓會像速養雞那種軟塌塌囉 。
阿珍其湯底有點特别，她會加上福州其地道的香菇和枸杞 ，湯頭喝起來嘛有點甜甜的 ，野适合怕油膩其侬。還有阿珍其雞皮，煮到恰到好處 ，不油不膩 ，吃瞭(le)攏伓會膩口。汝若去囉 ，記得叫她加點自制的福州魚露 ，味道嘛又會更上一層(céng)樓。
共汝偷偷講一個竅門 ：阿珍店最好的時間是早上九點到十點去 ，剛開鍋，其雞湯是最鮮的 。晚瞭囉，味道嘛會稍稍差些。
第三處：巷口“老依伯的野雞攤”
這介攤嘛，野是巷口其老依伯擺(bǎi)的，小小攤子無招牌囉 ，但他其野雞嘛，有福州其老味道囉。聽講這依伯固早辰是做廚(chú)師的 ，退休後嘛出來讨海賺點閑錢。他其雞肉嘛 ，用的是慢火煨熟 ，伓像其他地方用高壓鍋煮囉，肉質嘛特别滑嫩 。
我後生囝時節嘛 ，常常和夥計去他攤頭吃野雞，下棋 ，喝老酒囉 。老依伯其雞湯會放福州其釀酒糟，帶(dài)點酸甜味，喝一口嘛，著(zhe)實野爽口 。汝若去囉，記得試試他的“雞油飯”，用野雞其油拌出來的，實在野抵吃。
汝共老依伯攀講幾句 ，他會教汝蔣式吃才對味。比如嘛，雞湯要先喝一口，再夾雞肉連皮蘸醬吃，這講究是福州其老規矩。
留點想頭
汝若聽完囉，可能會(huì)問“伓是講淮口野雞攏是一樣味道囉？到底有啥區别？”我照我看囉，野雞其味道，講究的嘛是雞本身的肉質和湯頭的搭配。三家嘛各有特色，汝去試試囉，吃出自己喜歡(huān)其味道，安呢才算是懂福州人其胃。
标簽
- 淮口野雞
- 福州老街
- 福州地道美食
- 民間味道
- 福州人的講究
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